Andělská daň

Andělská daň (anglicky Angel’s Share) je poetický pojem, který označuje ztrátu alkoholu během zrání destilátů v sudech. Během let, kdy destilát odpočívá v dubových sudech, dochází k přirozenému odpařování alkoholu a vody přes póry dřeva.

Tento proces je nevyhnutelnou součástí zrání nápojů, jako je whisky, rum, koňak či další sudově vyzrávané destiláty. V průměru se ročně ztratí přibližně 2–3 % objemu, přičemž přesné množství závisí na klimatu, vlhkosti, teplotě i typu sudu.

Výrobci tento jev označují symbolicky – říká se, že si svou část „berou andělé“. Nejde tedy o skutečnou daň, ale o poetické vyjádření fyzikálního procesu, při němž se alkohol přirozeně vypařuje a zároveň dochází k oxidaci a zjemnění chuti výsledného destilátu.

V teplejších oblastech, například v Karibiku, může andělská daň dosahovat až 8–10 % ročně, zatímco ve Skotsku nebo Francii se drží obvykle kolem 2 %. I přes tyto ztráty je andělská daň považována za nezbytnou cenu za kvalitu – právě díky ní získávají destiláty svou hloubku, jemnost a charakter.