Co je to NOM?

Pokud jste někdy zkoumali etiketu láhve tequily nebo mezcalu, možná jste si všimli malého označení NOM následovaného číslem. Pro milovníky agávových destilátů je to klíčová informace. Co ale tato zkratka vlastně znamená?

NOM je zkratka pro Norma Oficial Mexicana – oficiální mexickou normu, která reguluje kvalitu, původ a způsob výroby tequily a mezcalu. Číslo na etiketě označuje konkrétní palírnu, kde byl destilát skutečně vyroben – nejde o značku, ale o výrobce.

Příklad:
NOM 1416 = palírna Tequilas del Señor, kde se vyrábějí například tequily Herencia de Plata nebo Herencia Histórico.

Proč je NOM důležitý?

• Záruka autenticity – potvrzuje, že tequila nebo mezcal splňuje zákonné požadavky Mexika.
• Původ – ukazuje, kde přesně byl destilát vyroben (každé NOM je jedinečné).
• Transparentnost – odhalí, pokud více značek pochází z jedné palírny.

Tequila: NOM je povinný vždy

U tequily je to jednoduché – každá legální a certifikovaná tequila musí mít na etiketě uvedený NOM. Bez něj se nemůže legálně nazývat tequilou.

Číslo NOM přiděluje a kontroluje CRT – Consejo Regulador del Tequila. Pokud NOM na lahvi nenajdete, nejde o pravou tequilu.

Mezcal: NOM jen u certifikovaných produktů

U mezcalu je situace složitější. Certifikovaný mezcal má NOM přidělený CRM – Consejo Regulador del Mezcal a musí splňovat normu NOM-070-SCFI-2016.

Mnoho menších, řemeslných výrobců se však vědomě rozhodne certifikaci nezískat – často kvůli nákladům nebo byrokracii. Takový produkt pak nemůže nést název „mezcal“, i když byl vyroben tradiční metodou.

Obvykle se prodává pod označením:

• Destilado de agave
• Aguardiente de agave
• jiný nechráněný název

Tyto produkty bývají často velmi kvalitní a autentické, ale nemají oficiální NOM.