Melasa

Melasa je tmavý, hustý sirup, který vzniká při zpracování cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Při výrobě cukru se šťáva zahřívá, voda se postupně odpařuje a cukr krystalizuje. Po oddělení krystalů zůstává tekutina bohatá na zbytkové cukry, minerály a aromatické látky – právě melasa.

Typy melasy

Podle stupně rafinace a počtu varů se rozlišuje několik druhů melasy:

• Lehká melasa – vzniká při prvním varu, má nejsladší chuť a vysoký obsah fermentovatelných cukrů.
• Tmavá melasa – pochází z druhého varu, má nižší sladkost, výraznější karamelový charakter a vyšší minerální obsah.
• Blackstrap melasa – nejkoncentrovanější forma z posledního varu, s minimem cukru, ale vysokým obsahem minerálů a intenzivní chutí.

Melasa ve výrobě alkoholu

Melasa hraje klíčovou roli při výrobě rumu a dalších destilátů. Po smíchání s vodou a přidání kvasinek dochází k fermentaci, během níž se obsažené cukry přeměňují na alkohol. Vzniklý kvas se následně destiluje – nejčastěji pomocí Pot Still nebo Column Still.

Právě kvalita a původ melasy má zásadní vliv na výsledný charakter destilátu – od lehkých, čistých rumů až po těžké, esterové styly typické například pro Jamajku. Vedle rumu se melasa využívá také při výrobě likérů, kvasnic nebo fermentovaných základů pro další alkoholické produkty.

Autor článku

Radek Novotný mladší

Marketing manager