Mezcal Bozal – Divoká duše Mexika

Ve světě mezcalu existují značky, které respektují tradici. A pak je tu Bozal – značka, která ji přímo žije. Název Bozal ve španělštině znamená „divoký“ nebo „nespoutaný“ a dokonale vystihuje filozofii této výjimečné značky. Vzniká z divoce rostoucích agáví v odlehlých oblastech mexických států Oaxaca, Guerrero a Durango, kde se tradiční výroba mezcalu předává z generace na generaci.

Bozal věří, že právě divoká příroda vytváří ty nejzajímavější chutě. Agáve rostoucí bez zásahu člověka v náročných horských podmínkách dávají vzniknout destilátům s mimořádnou komplexností, výraznou mineralitou, zemitostí a charakteristickou kouřovostí.

Divoké agáve, které formují charakter Bozalu

Na rozdíl od mnoha běžných mezcalů založených převážně na agávi Espadín pracuje Bozal s širokou škálou vzácných a často divoce rostoucích druhů agáví.

Espadín
Nejrozšířenější mezcalová agáve, zraje přibližně 7–9 let. Nabízí vyvážený profil s tóny zemitosti, kouře a květin.

Cuishe
Vzácná agáve z rodiny Karwinskii připomínající vysoký štíhlý strom. Přináší minerální, tropické a zemitější tóny.

Tobasiche
Další zástupce rodiny Karwinskii. Charakterizují ji cedrové, bylinné a lehce kořenité tóny.

Tepeztate
Jedna z nejvzácnějších agáví používaných pro výrobu mezcalu. Ve volné přírodě dozrává až 19 let a nabízí výrazně květinový, citrusový a kořenitý charakter.

Tobala
Malá divoká agáve označovaná za „královnu mezcalu“. Přináší intenzivní aromatiku s bylinnými, dřevitými a zemitými tóny.

Madrecuishe
Divoká Karwinskii agáve s vysokou mineralitou, květinovými a vegetálními tóny.

Mexicano
Agáve známá svým bylinným a zemitým charakterem.

Castilla
Vzácná agáve z oblasti Oaxaca s ovocnějším a zemitým profilem.

Cenizo
Typická pro stát Durango. Nabízí tóny kakaa, mesquitu a jemného kouře.

Jabalí
Jedna z nejkomplikovanějších agáví pro destilaci. Odměnou jsou jedinečné tóny černého pepře, květin a vegetálních prvků.

Papalote
Pochází z Guerrero a nabízí minerální, tropický a zemitý charakter.

Tradiční výroba stará více než 200 let

Sklizeň
Divoké agáve dozrávají mezi 7 až 19 lety. Po dosažení zralosti jsou ručně sklízeny pomocí tradičních nástrojů, jako je coa de jima nebo speciální mačety.

Pečení v zemních pecích
Srdce agáve (piñas) se pečou v podzemních pecích vystlaných kamením. Právě tento proces vytváří typickou kouřovou charakteristiku mezcalu.

Drcení tahonou
Upečené agáve jsou rozdrceny pomocí kamenného kola tahona, které tradičně pohání kůň nebo vůl.

Přirozená fermentace
Fermentace probíhá v otevřených dřevěných kádích nebo hliněných nádobách bez přidání průmyslových kvasinek.

Destilace
Artisanální mezcaly Bozal procházejí dvojitou destilací, která zachovává autentický charakter jednotlivých agáví.

Ensamble, Single Maguey, Reserva a Sacrificio

Ensamble
Mezcaly vznikající kombinací několika druhů agáví, jejichž vlastnosti se vzájemně doplňují.

Single Maguey
Mezcal vyrobený pouze z jednoho druhu agáve, který ukazuje čistý charakter konkrétní rostliny a terroiru.

Reserva
Prémiová řada vyráběná tradiční ancestral metodou v hliněných kotlích s velmi omezenou produkcí.

Sacrificio
Tradiční pechuga mezcal, při jehož poslední destilaci se používá maso, ovoce a obiloviny pro vytvoření mimořádně komplexního charakteru.

Udržitelnost jako součást filozofie

Bozal za každou sklizenou agáve vysazuje dvě nové rostliny, které jsou po vypěstování vráceny zpět do volné přírody. Součástí filozofie značky je také podpora místních komunit a tradičních mezcalerů.

Bozal – autentická tvář mezcalu

Bozal není pouze mezcal. Je to návrat ke kořenům tradiční výroby, respekt k přírodě a oslava rozmanitosti mexických agáví.

Wildly Refined – protože něco divokého vytváří mnohem bohatší destilát.

Autor článku

Radek Novotný mladší

Marketing manager