Pisco

Pisco [pisko] je pálenka z vinných hroznů vyráběná v Peru a Chile. Má dlouhou tradici, silnou lokální hrdost a zdravou porci rivality – ať už fandíte kterékoli straně, pisco je destilát s duší, historií a výjimečným charakterem.

Jak se pisco vyrábí

Pisco vzniká destilací vinného moštu z aromatických odrůd hroznů pěstovaných v suchém, slunném klimatu na úpatí And. Na rozdíl od většiny pálenek se destiluje pouze jednou (v měděných kotlích), aby si uchovalo plnost a aroma hroznů. Podle přísných norem se pisco nesmí ředit vodou, takže obsah alkoholu přirozeně vychází cca 38–48 %. Většinou je čiré; při zrání v dřevě může získat lehce zlatavý odstín.

Čtyři základní typy pisco

• Pisco Puro – z jedné odrůdy (často Quebranta). Čisté, elegantní, věrně vystihuje charakter odrůdy.
• Pisco Aromáticas – z aromatických odrůd (např. muškát). Květinové a ovocné tóny, skvělé do koktejlů.
• Pisco Acholado – směs různých odrůd. Komplexnější chuť a širší spektrum vůní.
• Pisco Mosto Verde – destilované z částečně zkvašeného moštu. Mimořádně jemné, plné tělo; považováno za nejluxusnější styl.

Peru vs. Chile – kdo má pravdu?

O původ se vede staletý spor. Peruánci odvozují název od přístavu Pisco (produkce už v 16. století), Chilané poukazují na kečuánské pisqu („pták“) a širší „zemi ptáků“ podél pobřeží. Dnes je velkým producentem zejména Chile (známé údolí Elqui), Peru razí přísné tradiční standardy a chráněné označení původu.

Jak pisco chutná

Jemná hroznová vůně s květinovými a ovocnými tóny, někdy lehký dotek dřeva. Na patře bývá suché, čisté a dlouhé. Podle stylu sahá od svěže květinového až po zemitě hroznové s náznakem karamelu.

Nejslavnější koktejly

• Pisco Sour – pisco, limetová šťáva, cukr, vaječný bílek a led. Národní pýcha Peru (svátek první únorovou sobotu).
• Piscola – jednoduchý mix pisca s colou a ledem, extrémně populární v Chile.

Sváteční drink

V Peru se pisco slaví dvakrát (Pisco Sour Day v únoru a Den pisca čtvrtou červencovou neděli), v Chile má pisco svůj svátek v květnu a 8. únor patří koktejlu Piscola. Oslavy provází hudba, tanec a degustace.

Pisco dnes

Symbol hrdosti obou národů, který si získává fanoušky po celém světě. Skvělé k popíjení „neat“ i do moderních koktejlů. Ať už zvolíte peruánskou, nebo chilskou verzi, v každé sklenici ucítíte kousek historie, slunce i vášně Jižní Ameriky.