Prosecco: italské bubliny, které dobyly svět

Prosecco je dnes jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších šumivých vín na světě. Je svěží, lehké, ovocné a perfektně zapadá jak do slavnostních okamžiků, tak na posezení s přáteli. Přestože bývá často srovnáváno se šampaňským, jeho styl, původ i výroba jsou zcela odlišné.

Co je vlastně Prosecco?

Prosecco je italské víno s chráněným označením původu, jehož název je odvozen od malé vesnice nedaleko Terstu na severu Itálie. Do roku 2010 se výraz Prosecco používal i pro označení odrůdy, dnes však platí jasné pravidlo: Prosecco označuje původ vína, nikoli odrůdu. Samotná odrůda se dnes jmenuje Glera a v Proseccu jí musí být minimálně 85 %.

Oblasti a označení: DOC vs. DOCG

Většina produkce nese označení Prosecco DOC, které zahrnuje vybrané provincie regionů Veneto a Friuli Venezia Giulia.

Vyšší kategorií je Prosecco Superiore DOCG, které pochází z přesně vymezených oblastí:

• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG – prestižní kopcovitá oblast v provincii Treviso
• Asolo Prosecco Superiore DOCG – menší, ale velmi kvalitní zóna v okolí města Asolo

Právě vinice mezi Coneglianem a Valdobbiadenem byly v roce 2019 zapsány na seznam světového dědictví UNESCO, a to díky unikátní krajině tvarované staletou vinařskou tradicí.

Jak vznikají bublinky v Proseccu?

Na rozdíl od šampaňského se Prosecco vyrábí Charmatovou metodou. Druhotné kvašení probíhá v nerezových tancích, nikoli v lahvi. Díky tomu je víno:

• lehčí
• svěžejší
• výrazně ovocné
• cenově dostupnější

Nejčastěji se setkáte s variantami:

• Spumante – plně šumivé
• Frizzante – jemně perlivé
• Tranquillo – tiché (méně běžné)

Bílé i růžové Prosecco

Tradičně jde o bílé víno, ale od roku 2020 je v rámci apelace DOC povoleno i Prosecco Rosé. To musí obsahovat odrůdu Glera doplněnou o 10–15 % Pinot Noir, který vínu dodává jemnou růžovou barvu a lehce strukturovanější chuť.

Prosecco v koktejlech

Prosecco není jen víno do sklenky. Je také základem mnoha ikonických drinků:

• Bellini – Prosecco + broskvové pyré
• Spritz – Prosecco, bitter (např. Aperol) a soda

Díky své lehkosti a svěžesti se často používá i jako alternativa šampaňského, zejména při větších oslavách nebo v míchaných nápojích.

Zajímavosti o Proseccu

• Kopcovité vinice Conegliano–Valdobbiadene patří k nejfotografovanějším vinařským krajinám Evropy
• Prosecco je dnes exportní ikonou Itálie a patří k nejprodávanějším šumivým vínům světa
• V lednu 2024 se dostalo do médií i kuriózní téma sníženého přídělu Prosecca při novoročním přípitku v jedné italské věznici