Whisky Rozelieures

Podle rodinné kroniky to byli Amable Grallet a jeho žena Ophélie, kdo v roce 1877 založil farmu zaměřenou na pěstování obilovin a stromů. Teprve v roce 1890 zasadil jejich syn Michel Grallet první stromy mirabelek. Stejně jako ve zbytku Francie zdecimovala vinice pohroma jménem fyloxera, a tak se novým symbolem regionu stala právě mirabelka.

Do Lotrinska ji přivezl už v 15. století král René a po kruté zimě roku 1879 se žlutému plodu v kraji mimořádně dařilo. Tradice pálení ovoce zde má dlouhou historii – pojízdní paliči jezdili vesnicemi, aby každou zimu vypálili několik litrů pálenky pro domácí spotřebu. Postupně se z Lotrinska stala oblast proslulá svými ovocnými destiláty z mirabelek.

Mezi dvěma světovými válkami založil jeho syn Jean Grallet skutečný sad a rozvinul destilační dílnu svého dědečka. Cílem bylo využít ovocnou produkci i v zimním období. Roku 1973 převzal rodinné hospodářství Hubert Grallet se svou ženou Anne-Marie a vsadil na „žluté zlato“ svých sadů – mirabelky. Sdružil pěstitele, navázal spolupráci s tržnicí Rungis a rozšířil výrobu ovocných pálenek. V roce 1997 převzala podnik jeho dcera Sabine a s manželem Christophem Dupicem založili roku 2002 Maison de la Mirabelle.



Christophe Dupic pochází z Bayonu, nedaleko Rozelieures. Po studiích zemědělství se připojil k rodinné farmě své ženy a sdílel s tchánem vášeň pro whisky, která je pravidelně přiváděla do Skotska. Myšlenka vyrábět whisky se zrodila po jedné z těchto cest – Christophe si uvědomil, že má vše potřebné pro výrobu whisky: kvalitní vodu, obilí, destilerii se dvěma měděnými kotli i dlouhou tradici zrání destilátů.



Výrobní proces

Sklizeň

Rodina Grallet-Dupic dnes obhospodařuje 300 ha půdy. Každý rok se vysévá 50 – 100 ha sladového ječmene (Lauréate, Prospect), což přináší 400 – 700 tun sklizně ročně. Rozelieures patří mezi několik málo palíren ve Francii, které používají ječmen speciálně určený pro whisky.



Sladování

K výrobě whisky je potřeba slad – ječmen, který se nechává naklíčit, aby se škrob přeměnil na maltózu. Francie je světovým lídrem ve výrobě sladu, a proto si rodina stanovila ambiciózní cíl: vybudovat vlastní sladovnu. Tento sen se naplnil koncem roku 2017, kdy Malterie des Hautes-Vosges vyrobila první metráky sladu z vlastního ječmene.



Rmutování a kvašení

Rozelieures má kompletní pivovarské zařízení pro rmutování, vaření i fermentaci. Slad se mele na hrubou moučku a míchá s horkou vodou, která získá veškeré aromatické látky. Výsledná sladká tekutina se po ochlazení přelévá do fermentačních tanků.



Fermentace

Fermentace probíhá ve dvou fázích:

• řízené kvašení při stabilní teplotě,
• volné kvašení bez regulace, které dodává komplexnost a hloubku.

Výsledkem je mladina – fermentovaná sladina připravená k destilaci.



Destilace

Palírna Rozelieures používá dva charentaiské měděné kotle o objemu 3200 l a 1600 l. Jejich zavalitý tvar umožňuje pomalou a precizní dvojitou destilaci, která dává whisky jemnost, plnost a kulatý charakter.



Zrání

Rozelieures disponuje několika sklepy s různorodými sudy špičkové kvality. Tradičně se používají sudy po bourbonu a sherry (fino, oloroso, pedro ximénez), ale Christophe Dupic brzy začal experimentovat i s vínovými sudy po Burgundsku, Côtes-du-Rhône, Sauternes či tokajském víně.

Dnes zde zrají destiláty také v sudech po koňaku, armaňaku, rumu či portském. Ve sklepích rozmístěných na pěti místech odpočívají tisíce sudů, které čekají na svůj čas k lahvování – symbol trpělivosti, preciznosti a řemeslného mistrovství, které definují značku Rozelieures.