Whisky Rozelieures

Podle rodinné kroniky to byli Amable Grallet a jeho žena Ophélie, kdo v roce 1877 založil farmu zaměřenou na pěstování obilovin a stromů. Teprve v roce 1890 zasadil jejich syn Michel Grallet první stromy mirabelek.

Stejně jako ve zbytku Francie zdecimovala vinice pohroma jménem fyloxera, a tak se novým symbolem regionu stala právě mirabelka. Do Lotrinska ji přivezl už v 15. století král René a po kruté zimě roku 1879 se žlutému plodu v kraji mimořádně dařilo.

Lotrinsko – země mirabelek a destilátů

Tradice pálení ovoce zde má dlouhou historii – pojízdní paliči jezdili vesnicemi, aby každou zimu vypálili několik litrů pálenky pro domácí spotřebu. Postupně se z Lotrinska stala oblast proslulá svými ovocnými destiláty z mirabelek.

Mezi dvěma světovými válkami založil Jean Grallet skutečný sad a rozvinul destilační dílnu svého dědečka. Cílem bylo využít ovocnou produkci i v zimním období.

Od ovocných pálenek k whisky

Roku 1973 převzal rodinné hospodářství Hubert Grallet se svou ženou Anne-Marie a vsadil na „žluté zlato“ svých sadů – mirabelky. Sdružil pěstitele, navázal spolupráci s tržnicí Rungis a rozšířil výrobu ovocných pálenek.

V roce 1997 převzala podnik jeho dcera Sabine a s manželem Christophem Dupicem založili roku 2002 Maison de la Mirabelle.

Christophe Dupic pochází z Bayonu, nedaleko Rozelieures. Po studiích zemědělství se připojil k rodinné farmě své ženy a sdílel s tchánem vášeň pro whisky, která je pravidelně přiváděla do Skotska.

Myšlenka vyrábět whisky se zrodila právě po jedné z těchto cest – Christophe si uvědomil, že má vše potřebné pro výrobu whisky: kvalitní vodu, obilí, destilerii se dvěma měděnými kotli i dlouhou tradici zrání destilátů.

Výrobní proces whisky Rozelieures

Sklizeň

Rodina Grallet-Dupic dnes obhospodařuje 300 ha půdy. Každý rok se vysévá 50–100 ha sladového ječmene (Lauréate, Prospect), což přináší 400–700 tun sklizně ročně.

Rozelieures patří mezi několik málo palíren ve Francii, které používají ječmen speciálně určený pro whisky.

Sladování

K výrobě whisky je potřeba slad – ječmen, který se nechává naklíčit, aby se škrob přeměnil na maltózu. Francie je světovým lídrem ve výrobě sladu, a proto si rodina stanovila ambiciózní cíl: vybudovat vlastní sladovnu.

Tento sen se naplnil koncem roku 2017, kdy Malterie des Hautes-Vosges vyrobila první metráky sladu z vlastního ječmene.

Rmutování a kvašení

Rozelieures má kompletní pivovarské zařízení pro rmutování, vaření i fermentaci. Slad se mele na hrubou moučku a míchá s horkou vodou, která získá veškeré aromatické látky.

Fermentace

• řízené kvašení při stabilní teplotě,
• volné kvašení bez regulace, které dodává hloubku a komplexnost.

Výsledkem je mladina – fermentovaná sladina připravená k destilaci.

Destilace

Palírna Rozelieures používá dva charentaiské měděné kotle o objemu 3200 l a 1600 l. Jejich tvar umožňuje pomalou a precizní dvojitou destilaci, která dává whisky jemnost, plnost a kulatý charakter.

Zrání

Rozelieures disponuje několika sklepy s různorodými sudy špičkové kvality. Tradičně se používají sudy po bourbonu a sherry (fino, oloroso, pedro ximénez), ale také sudy po vínech z Burgundska, Côtes-du-Rhône, Sauternes či Tokaje.

Dnes zde zrají destiláty i v sudech po koňaku, armaňaku, rumu či portském. Tisíce sudů rozmístěných v pěti sklepech čekají na svůj čas – symbol trpělivosti, preciznosti a řemeslného mistrovství značky Rozelieures.