Rum

Rum je alkoholický destilát vyráběný z cukrové třtiny, konkrétně z čerstvě vylisované šťávy nebo třtinové melasy. Je jedním z nejstarších destilátů na světě a má bohatou historii spojenou s námořníky, piráty i koloniálními impérii.

Historie rumu

Kořeny rumu sahají do 17. století, kdy byl poprvé destilován na Karibských ostrovech. Předpokládá se, že jeho výroba začala na Barbadosu nebo v okolí Hispanioly (dnešní Haiti a Dominikánská republika). Ačkoliv se většina historiků shoduje, že rum v dnešní podobě vznikl právě v 17. století, existují zmínky o primitivních třtinových destilátech už ve 16. století. Karibik – zejména Kuba, Jamajka a Portoriko – se stal kolébkou rumové produkce. Rum sehrál důležitou roli i během americké prohibice (1920–1933), kdy se ve velkém pašoval z Karibiku do USA a výrazně přispěl k jeho legendární pověsti.

Výroba rumu

Surovina

Rum se vyrábí z cukrové třtiny, a to buď ve formě melasy, nebo přímo z čerstvé třtinové šťávy ( u Rhum Agricole).

Fermentace

Kvasinky přeměňují cukry na alkohol. Délka fermentace výrazně ovlivňuje výsledný chuťový profil rumu.

Destilace

Destilace probíhá buď v kotlíkových přístrojích (Pot Still) pro těžší a aromatičtější rumy, nebo v kolonových aparátech (Column Still) pro lehčí styl.

Zrání

Rumy zrají nejčastěji v dubových sudech po bourbonu, sherry či víně, což jim dodává vanilkové, karamelové a dřevité tóny.

Míchání a lahvování

Rumy se mohou míchat nebo lahvovat v sudové síle (cask strength) bez ředění.

Druhy rumu

• Bílý rum – lehký a jemný, ideální do koktejlů.
• Zlatý rum – středně těžký, s tóny vanilky a koření.
• Tmavý rum – plný a výrazný, s karamelovými a dřevitými tóny.
• Kořeněný rum – dochucený kořením a bylinami.
• Rhum Agricole – z čerstvé třtinové šťávy, svěží a rostlinný.

Co musí splňovat, aby byl rum rumem

Aby mohl být alkohol označen jako rum, musí splňovat legislativní pravidla EU:

• vyroben výhradně z cukrové třtiny,
• minimální obsah alkoholu 37,5 %,
• bez aromatizace,
• doslazení max. 20 g/l,
• povolen pouze karamel E150a na barvu.

V čem se liší třtinové destiláty od rumu

Pokud destilát nesplňuje výše uvedené podmínky, spadá do kategorie třtinových destilátů, nikoliv rumu – typicky kvůli aromatizaci nebo nadměrnému doslazení.