Rum

Co je rum?

Rum je alkoholický destilát vyráběný z cukrové třtiny, konkrétně z čerstvě vylisované šťávy nebo třtinové melasy. Je jedním z nejstarších destilátů na světě a má bohatou historii spojenou s námořníky, piráty i koloniálními impérii.

Historie rumu

Kořeny rumu sahají do 17. století, kdy byl poprvé destilován na Karibských ostrovech. Předpokládá se, že jeho výroba začala na Barbadosu nebo v okolí Hispanioly (dnešní Haiti a Dominikánská republika).

Původně byl považován za nápoj otroků a námořníků, ale postupem času se stal symbolem obchodu a kolonizace. Britské královské námořnictvo dokonce zavedlo denní příděl rumu pro své námořníky (tzv. „tot“), který byl součástí jejich stravy až do roku 1970.

Dnes je rum vyráběn po celém světě, především v Karibiku, Jižní a Střední Americe, ale i v Asii a Evropě.

Výroba rumu

Surovina

Rum se vyrábí z cukrové třtiny, která se lisuje a zpracovává do melasy nebo se fermentuje přímo z čerstvé třtinové šťávy (u tzv. Rhum Agricole).

Fermentace

Kvasinky přeměňují cukry na alkohol. Tento proces může trvat několik hodin až několik dní, což ovlivňuje výsledný chuťový profil rumu.

Destilace

Probíhá buď v kotlíkových destilačních přístrojích (Pot Still) pro těžší a aromatičtější rumy, nebo v kolonových destilačních zařízeních (Column Still) pro lehčí rumy.

Zrání

Rumy zrají v dubových sudech, nejčastěji po bourbonu, což jim dodává vanilkové, karamelové a dřevité tóny. Některé rumy jsou stařeny i v sudech po sherry, koňaku nebo víně pro získání unikátního charakteru.

Míchání a lahvování

Rumy mohou být míchány pro dosažení požadovaného chuťového profilu, případně se plní do lahví v sudové síle (cask strength) bez ředění.

Druhy rumu

Bílý rum – lehký a jemný, často používaný do koktejlů (např. Mojito, Daiquiri).

Zlatý rum – středně těžký, s tóny vanilky a koření.

Tmavý rum – výraznější a plnější, často s karamelovými a dřevitými tóny.

Kořeněný rum – dochucený kořením a bylinami, sladší a aromatičtější.

Rhum Agricole – vyráběný z čerstvé třtinové šťávy, má svěží a rostlinný profil.