Sekt

Sekt, někdy označovaný také jako šumivé víno, je alkoholický nápoj vznikající kvašením vína nebo vinného moštu. Charakteristickým znakem sektu je přítomnost oxidu uhličitého, který vytváří jemné perlení a typickou svěžest. Tento oxid uhličitý vzniká přirozeně během kvašení – buď při primárním, nebo častěji při sekundárním kvašení.

Sekt se skladuje ve skleněných lahvích, které jsou uzavřeny korkovým nebo plastovým uzávěrem a zajištěny drátěným košíčkem. Vysoký tlak uvnitř láhve je důvodem, proč při otevření dochází k typickému „výstřelu“ korku.

Označení sekt pochází z Německa, kde se používá již od 18. století. Často bývá zaměňován s pojmem šampaňské, ten je však vyhrazen výhradně pro šumivá vína vyrobená ve francouzské oblasti Champagne. Od roku 1908 je název Champagne právně chráněný a nelze jej používat pro vína z jiných oblastí.

Mezi další známé typy šumivých vín patří například:

• Cava (Španělsko)
• Prosecco (Itálie)
• Lambrusco
• Asti Spumante

Rozdělení sektů podle obsahu cukru

Jedním z nejdůležitějších parametrů sektu je obsah zbytkového cukru, který zásadně ovlivňuje chuťový profil. Označení na etiketě napoví, zda jde o velmi suchý, nebo sladší styl.

• Brut Nature – méně než 3 g cukru na litr
• Extra Brut – 0–6 g cukru na litr
• Brut – do 15 g cukru na litr
• Extra Dry – 12–20 g cukru na litr
• Sec – 17–35 g cukru na litr
• Demi-Sec – 33–50 g cukru na litr
• Doux – více než 50 g cukru na litr

Nejoblíbenější kategorií je dlouhodobě Brut, který nabízí ideální rovnováhu mezi svěžestí a jemností.

Jak se sekt vyrábí

Základem výroby sektu je většinou suché, kyselejší víno, ideální pro druhotné kvašení. Po šetrném lisování hroznů následuje proces kvašení. Existují dvě hlavní výrobní metody.

Tradiční metoda (Méthode Traditionnelle)

Nejprestižnější a historicky původní způsob výroby sektu je tradiční metoda, známá také jako Méthode Champenoise (tento název smí používat pouze vína z Champagne).

• hrozny se sklízí dříve kvůli vyšší kyselině
• po prvním kvašení vznikne tiché víno
• do lahve se přidá tirážní likér (cukr, kvasinky, víno)
• proběhne druhotné kvašení v lahvi
• zrání na kvasinkách minimálně 9 měsíců

Během zrání se kvasinky rozkládají a dodávají sektu komplexnost, jemné perlení a tóny pečiva či briošky. Následuje setřásání kalů, odkalení a případné doslazení expedičním likérem.

Sekty vyrobené touto metodou jsou považovány za nejkvalitnější a nejkomplexnější.

ABK6 Les Bulles – Brut Prestige

Skvělým příkladem moderního pojetí tradiční metody je ABK6 Les Bulles – Brut Prestige. Tento francouzský sekt pochází z oblasti Charente a navazuje na stejné hodnoty jako koňaky ABK6 – preciznost, terroir a dlouhé zrání.

Vyrábí se tradiční metodou kvašení v lahvi ze 100 % odrůdy Ugni Blanc. Díky delšímu zrání na kalech nabízí jemné, vytrvalé perlení, svěží kyselinu a elegantní, harmonickou chuť.

Tanková metoda (Charmat)

Druhou rozšířenou metodou je Charmatova metoda, při které druhotné kvašení probíhá v tlakových nerezových tancích.

• rychlejší výroba
• nižší náklady
• lehčí, svěží styl vín

Typickým příkladem vín vyráběných touto metodou je prosecco.