Seňor Sotol

Sotol je mexický destilát vyráběný z hlavy rostliny Dasylirion z čeledi chřestovitých (Asparagaceae), známé pod stejným názvem — nebo u Rarámuri jako „sereque“. Roste v pouštích severního Mexika.

Historie a původ

Tento nápoj se vyrábí ve státech Chihuahua, Durango a Coahuila. Kmeny Conchos, Tonos a Anasazi po staletí — více než 800 let — vyráběly fermentované nápoje ze sotolu. Moderní destilovaná verze vznikla až po příchodu Španělů a jejich destilačních zařízení. Ve 20. a 30. letech se produkce sotolu stala hlavní obživou v mnoha regionech Chihuahuanské pouště. Během Mexické revoluce stát pronásledoval sotoleros, což umožnilo jiným destilátům převzít trh. Od roku 2002 má sotol chráněné označení původu podle normy NOM-159-SCFI-2004.

Legenda o Señor Sotol

Pověsti o tomto legendárním hrdinovi popisují jeho mistrovství v práci s divokými rostlinami a znalost severomexické pouště. Pašoval nejlepší sotol do nejodlehlejších koutů regionu.

Stal se ikonickým pašerákem během éry prohibice — až do legalizace sotolu v roce 1991.

Kde se vyrábí Señor Sotol

Vyrábí se ve staré haciendě ve vesnici San Nicolás de Acevedo poblíž městečka Nombre de Dios pod vedením mistra sotolera Juana Condeho. Kombinace pečlivě vybraných dasylirionů vytváří vyvážený a komplexní profil.

Výroba

1. Jima

Ruční sekání v divočině, tradiční technika sotolerů.

2. Vaření

Podzemní pec vyložená vulkanickým kamenem.

3. Mletí

Elektrický mlýn poháněný solární energií.

4. Fermentace

V 600litrových kádích s použitím horské pramenité vody.

5. Destilace

Dvojitá destilace v měděných kotlích pro maximální čistotu.

Tři pouštní rostliny Dasylirion v Sotol Ensamble

1. D. Texanum (Dasylirion texanum)

Severní Mexiko a Texas. Suchý, bylinný, rostlinný profil.

2. D. Cedrosano (Dasylirion cedrosanum)

Nejčastěji používaný v Durangu. Sladší, kulatější, květinový charakter.

3. D. Wheeleri (Dasylirion wheeleri)

Nejznámější odrůda. Pepřový, kořeněný a minerální profil.

Degustační poznámky

AROMA: Pečené dřevo, borovice, kaktus, jemný kouř, sušené byliny.

CHUŤ NA PATŘE: Hladká, bohatá chuť s tóny kůže, broskve, vanilky a tabáku. Závěr: máta, tmavá čokoláda, lehký kouř.