Tequila Cascahuín

Více než 120 let tradice ukryté v chuti agáve

Autentická tequila z údolí Jalisco, kde čas, půda a poctivé řemeslo tvoří jedinečný charakter. Ve světě, kde se stále více tequil vyrábí průmyslovým způsobem, představuje Tequila Cascahuín návrat ke kořenům. Její příběh začíná již v roce 1904 v mexickém městečku El Arenal v oblasti Valles de Jalisco, kde se po generace předávají znalosti výroby tradičního tequila „vino de mezcal“. Samotné jméno Cascahuín pochází z předhispánských kořenů a jeho význam lze vyložit jako „Hora světla“ nebo „Oslava na kopci“. Tento název dokonale vystihuje spojení značky s krajinou, kulturou a tradicemi Mexika.

Tři generace rodiny Rosales a jedna životní vášeň

První kapitoly historie Cascahuín se začaly psát v malé taverně v El Arenal. Ve 30. letech minulého století se mladý Salvador Rosales Briseño začal učit umění výroby „vino de mezcal“ a v roce 1955 se rozhodl vybudovat vlastní palírnu, která dodnes stojí v srdci regionu. Salvador nebyl pouze výrobcem tequily. Byl farmářem, chovatelem a člověkem hluboce spojeným s půdou. Vybudoval první kamenné pece, fermentační nádrže a položil základy filozofie, která provází Cascahuín dodnes – respekt k agáve, přírodě a času. Dnes pokračuje již třetí generace rodiny Rosales, která zachovává tradiční postupy, ale zároveň neustále zdokonaluje každý detail výroby.

Valles de Jalisco – země, kde vzniká charakter Cascahuín

Tequila Cascahuín pochází z oblasti Valles, ležící v blízkosti majestátní sopky Tequila. Právě vulkanická půda bohatá na minerály dodává modré agáve Weber výrazný minerální charakter a nezaměnitelný projev. Tato krajina s nekonečnými modrými poli agáve byla díky své historické a kulturní hodnotě zařazena na seznam světového dědictví UNESCO. V regionu se po staletí rodily nejvýznamnější haciendy a dodnes představuje jedno z nejdůležitějších center výroby tequily.

Od agáve až po láhev – poctivý proces výroby

Sklizeň pouze vyzrálých agáve

Cascahuín používá výhradně zralé agáve Weber Blue z oblasti Valles. Rostliny se sklízí až po minimálně pěti letech zrání, kdy dosahují ideální koncentrace cukrů a komplexnosti chutí. Zkušenost jimadorů je zásadní – přesný řez agáve ovlivňuje čistotu výsledné sladké šťávy a budoucí chuť tequily.

Pomalé pečení v tradičních kamenných pecích

Srdce agáve se peče v tradičních zděných pecích po dobu přibližně 25 hodin. Následně agáve jeden celý den odpočívá, aby se zachovaly všechny přirozené cukry, aromatické látky a charakter rostliny.

Tahona i tradiční mlýn

Cascahuín využívá dva odlišné způsoby extrakce šťávy z uvařené agáve. Klasický mlýn (trapiche) nabízí efektivnější extrakci a čistý profil, zatímco tradiční kamenná tahona – obrovské kamenné kolo drtící agáve – je pomalejší metodou, která vytváří hlubší, komplexnější a výrazně agávový charakter.

Přirozená fermentace

Jedním z nejdůležitějších prvků identity Cascahuín je fermentace pomocí přirozených kvasinek přítomných v prostředí palírny. Fermentace probíhá v nádržích z nerezu i cementu a není uměle urychlována přidanými kvasinkami. Výsledkem je pomalejší proces, který zachovává autentické aroma agáve a přináší robustnější a komplexnější chuťový profil.

Dvojitá destilace

Po fermentaci vzniká takzvaný „mosto muerto“, který prochází dvojitou destilací. První destilace vytváří takzvaný ordinario, druhá pak umožňuje oddělit hlavy, srdce a ocasy destilátu. Právě pečlivý výběr srdce destilátu určuje charakter jednotlivých variant tequily Cascahuín.

Cascahuín – chuť tradičního Mexika

Po více než 120 letech zůstává Tequila Cascahuín věrná filozofii svého zakladatele. Nepřizpůsobuje se trendům, ale chrání to nejdůležitější – charakter agáve, respekt k přírodě a tradiční mexické řemeslo. Každá láhev představuje cestu od modrých polí agáve v údolích Jalisca přes kamenné pece, přirozenou fermentaci a pečlivou destilaci až k jedinečné chuti, kterou oceňují milovníci autentických tequil po celém světě.

Autor článku

Radek Novotný mladší

Marketing manager