Tequila Fortaleza: Návrat ke kořenům mexické tradice

Tequila, která se vyrábí stejně jako před 150 lety

V době, kdy většina výrobců sází na moderní technologie a vysokou efektivitu, jde Fortaleza opačným směrem. Tato legendární mexická tequila se vyrábí tradičními postupy, které se v rodině Sauza předávají již více než 150 let. Výsledkem je autentický destilát s výrazným charakterem modré agáve a chutí, která připomíná dobu, kdy tequila vznikala výhradně řemeslným způsobem.

Příběh rodiny, která pomohla vytvořit svět tequily

Historie Fortalezy sahá až do roku 1873, kdy Don Cenobio Sauza založil palírnu La Perseverancia v městečku Tequila ve státě Jalisco. Don Cenobio byl průkopníkem celého odvětví. Jako jeden z prvních exportoval „mezcal de tequila“ do Spojených států, prosadil používání názvu tequila a jako první začal při výrobě používat páru namísto tradičních zemních pecí. Právě on také rozpoznal potenciál modré agáve Weber a pomohl vytvořit základ moderní výroby tequily. Jeho syn Don Eladio Sauza následně rozšířil slávu mexického národního nápoje do celého světa. Během mexické revoluce se významně podílel na tom, že se tequila stala symbolem Mexika. Další generace v čele s Donem Javierem Sauzou pak sehrála zásadní roli při vzniku označení původu tequily (Denomination of Origin), které chrání výrobu tohoto destilátu dodnes.

Znovuzrození legendární palírny

V roce 1968 byla malá rodinná palírna La Fortaleza uzavřena a přeměněna na muzeum. Zdála se být příliš malá a neefektivní pro moderní dobu. O více než 30 let později se však vnuk Dona Javiera, Guillermo Sauza, rozhodl vrátit tradici zpět k životu. Po rozsáhlé rekonstrukci byla Destilería La Fortaleza znovu uvedena do provozu a v roce 2005 spatřila světlo světa první láhev tequily Fortaleza. Cílem nebylo vyrábět více. Cílem bylo vyrábět lépe.

Jak se vyrábí Fortaleza?

1. Agáve z údolí Tequila

Fortaleza používá výhradně 100% modrou agáve Weber z oblasti Tequila Valley v Jaliscu. Rostliny dozrávají minimálně osm let, aby získaly maximální množství přírodních cukrů a bohatý aromatický profil.

2. Pomalé pečení v kamenných pecích

Srdce agáve (piñas) se pečou 36 hodin v tradičních kamenných pecích. Následně dalších 24 hodin chladnou. Tento pomalý proces vytváří hlubší karamelové a sladké tóny, které moderní průmyslové postupy často nedokážou napodobit.

3. Drcení tahonou

Jedním z nejznámějších symbolů Fortalezy je tahona – dvoutunový vulkanický kámen, který drtí upečenou agáve. Tento historický způsob extrakce šťávy je náročný a pomalý, ale přináší bohatší a komplexnější chuťový profil.

4. Přirozená fermentace

Fermentace probíhá v otevřených dřevěných kádích za použití rodinného kmene kvasinek. Nepřidávají se žádné jiné cukry ani urychlovače kvašení. Celý proces trvá přibližně čtyři dny.

5. Dvojitá destilace v měděných kotlích

Fortaleza je destilována dvakrát v původních měděných kotlích starých více než sto let. Destilace probíhá na nižší sílu alkoholu než u mnoha moderních značek, aby si tequila zachovala co nejvíce přirozené chuti agáve.

6. Zrání v americkém dubu

Fortaleza Reposado zraje sedm měsíců v použitých sudech z amerického dubu. Fortaleza Añejo odpočívá v sudech celé dva roky, díky čemuž získává bohaté tóny vanilky, karamelu, koření a dubového dřeva.

7. Ručně vyráběné lahve

Každá láhev Fortalezy je ručně foukaná v mexickém Jaliscu. Díky tomu je každý kus lehce odlišný a podtrhuje řemeslný charakter značky.

Proč je Fortaleza považována za jednu z nejlepších tequil na světě?

Fortaleza není tequila vyráběná pro masový trh. Produkce probíhá v malých šaržích, bez kompromisů a s důrazem na tradiční postupy. Výsledkem je destilát s výraznou chutí pečené agáve, citrusů, pepře, oliv, minerality a jemné sladkosti. Právě díky své autentičnosti si Fortaleza získala kultovní status mezi milovníky tequily po celém světě. Zatímco většina výrobců hledí dopředu a snaží se výrobu zrychlovat, Fortaleza se dívá zpět. A právě v tom spočívá její jedinečnost.

¡Viva Los Abuelos! ¡Viva Fortaleza!

Autor článku

Radek Novotný mladší

Marketing manager