Tequila

Co je tequila?

Tequila je mexický destilát vyráběný výhradně z modré agáve (Agave Tequilana Weber) a pochází z konkrétních oblastí Mexika, zejména z Jalisca a několika dalších států (Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas).

Historie tequily

Tequila, podobně jako mezcal, má své kořeny hluboko v mexické historii, kde se destiluje již více než 400 let. Pochází z oblasti Tequila, města v západním Mexiku, které dalo nápoj své jméno. Jejím základem je agáve, konkrétně druh Agave Tequilana Weber, známý také jako modrá agáve. Tento nápoj vznikl z tradiční metody fermentace a destilace, která byla původně obohacena španělskými kolonizátory, kteří přinesli destilační technologie.

V 16. století začali Španělé vyrábět alkohol z místní agáve, což položilo základy pro dnešní tequilu. Nicméně, domorodí Mexičané destilovali agáve už před příchodem Španělů, i když ve formě jednoduchých destilačních metod. Španělé přinesli pokročilejší destilační techniky, které se staly základem pro vznik tequily. V průběhu času se tequila stala symbolickým nápojem Mexika a během 20. století si získala oblibu i ve světě. V roce 1974 byla tequile udělena ochranná známka původu, což znamená, že tento nápoj může být vyráběn pouze v určitém geografickém regionu a s přísnými výrobními normami.

Výroba tequily

Výběr agáve

Tequila se vyrábí výhradně z modré agáve (Agave Tequilana Weber), která je pěstována v oblasti kolem měst Tequila a Arandas. Zralé rostliny agáve jsou sbírány ručně, což je náročný proces, který si vyžaduje zkušenosti "jimadorů" – expertů na sklizeň agáve.

Pečení agáve

Po sklizni se srdce agáve (nazývané "piña") pečou v pecích. Tradičně se používají velké kamenné pece, kde agáve zůstává několik hodin, čímž se rozkládají škroby a přeměňují na fermentovatelné cukry. Tento krok dává tequile její charakteristickou chuť.

Drcení agáve

Po pečení agáve se piña (srdce agáve) rozdrtí, aby se z ní uvolnily šťávy. Tradičně se tento proces provádí pomocí velkých kamenných mlýnů, které se nazývají tahona. Tento způsob je stále populární u některých výrobců, protože přispívá k jedinečné chuti tequily. U modernějších metod se používají mechanické lisy nebo drtiče. Rozdrcené agáve je následně umístěno do kvasných nádob, kde probíhá fermentace. Tato fáze je klíčová pro uvolnění sladké šťávy, která se později promění na alkohol.

Fermentace

Po drcení je agáve umístěno do dřevěných nebo nerezových nádob k fermentaci. Tento proces může trvat od několika dnů do několika týdnů, během něhož se cukry přeměňují na alkohol. V některých případech se používají kvasinky pro urychlení fermentace, což může zkrátit její dobu a umožnit lepší kontrolu nad výsledným profilem alkoholu.

Destilace

Destilace tequily probíhá v měděných nebo nerezových destilačních přístrojích. Tradičně se destiluje dvakrát, čímž se zajišťuje čistota a kvalita nápoje. První destilace přináší tekutinu nazývanou "ordinario", která je následně znovu destilována, aby vznikla čistá tequila. Někteří výrobci mohou destilovat více než dvakrát, což ovlivňuje finální chuť tequily.

Typy tequily

• Blanco (Silver) – Čerstvá tequila, která není zralá, má jasnou chuť agáve a je obvykle bez zbarvení.
• Reposado – Tequila zraje v dřevěných sudech (obvykle po dobu 2 až 12 měsíců), což jí dává jemnější a komplexnější chuť s nádechem dřeva.
• Añejo – Tento typ tequily zraje v sudech déle než 1 rok, což jí dává hlubší, bohatší chuť s tóny vanilky, karamelu a koření.
• Extra Añejo – Tequila, která zraje více než 3 roky, nabízí velmi sofistikovanou a komplexní chuť.