Whisky

Whisky je destilát vyrobený z obilovin, který musí zrát minimálně 3 roky v dubových sudech. Typická je svou rozmanitostí, komplexní chutí a hlubokou tradicí, která sahá stovky let zpět.

Historie whisky

Kořeny whisky sahají do středověkého Irska a Skotska, kam mniši přinesli znalosti destilace z kontinentální Evropy. První písemná zmínka pochází z roku 1494 ve Skotsku, kdy byla nazývána aqua vitae – „voda života“. Samotné slovo whisky pochází z irské gaelštiny uisce beatha, což znamená právě „voda života“.

V průběhu staletí se whisky stala symbolem kultury nejen v Evropě, ale i v Americe, Kanadě a Japonsku. Každá země vyvinula svůj vlastní styl i technologii, díky čemuž dnes existuje široká škála chutí – od rašelinově kouřových až po jemně ovocné.

Výroba whisky

1. Suroviny: základem jsou obiloviny – nejčastěji ječmen, kukuřice, žito nebo pšenice.
2. Sladování: u sladových whisky se ječmen nechá naklíčit a usuší, někdy pomocí rašeliny, která dodá typickou kouřovost.
3. Rmutování a kvašení: namletý slad se smíchá s horkou vodou, vznikne sladká tekutina (wort). Přidáním kvasinek vzniká tzv. wash – slabé „pivo“ určené k destilaci.
4. Destilace: probíhá v měděných kotlích (Pot Still) pro plnější chuť nebo v kolonových aparátech (Column Still) pro lehčí styl.
5. Zrání: zákonem dané minimálně 3 roky v dubových sudech – často po bourbonu, sherry nebo víně, které dodávají tóny vanilky, karamelu, ovoce a koření.
6. Lahvování: po zrání se whisky míchá, filtruje a ředí na 40–46 %, nebo se lahvuje jako cask strength – přímo ze sudu.

Hlavní druhy whisky

• Skotská whisky (Scotch) – vyrábí se ve Skotsku, zraje min. 3 roky, často s rašelinovým charakterem. Dělí se na Single Malt (ze 100 % ječmene) a Blended (směs více whisky).
• Irská whiskey – třikrát destilovaná, jemnější a hladší, typicky s ovocnými tóny.
• Americká whiskey – zejména Bourbon (min. 51 % kukuřice, sladká a vanilková) a Rye (žitná, kořenitější).
• Kanadská whisky – lehká, jemná a často s větším podílem žita.
• Japonská whisky – inspirovaná skotským stylem, harmonická, přesná a elegantní.

Zajímavosti

• Pravopis: „whisky“ se používá pro Skotsko, Kanadu a Japonsko, zatímco „whiskey“ pro Irsko a USA.
• Blended whisky nejsou méně kvalitní – často jde o nejprodávanější a nejvyváženější druhy na světě.
• Whisky po stočení do lahve dále nezraje – její chuť zůstává stabilní.