Whisky

Co je whisky?

Whisky je alkoholický destilát vyrobený z obilovin, který zraje v dubových sudech. Je známá svou bohatou historií, rozmanitými styly a jedinečnými chuťovými profily.

Historie whisky

Počátky whisky sahají do 5. – 6. století, kdy mniši přinesli destilační techniky do Irska a Skotska. První písemná zmínka o whisky pochází z roku 1494 ve Skotsku, kde byla označována jako "aqua vitae" (voda života).

V průběhu let se whisky stala ikonickým destilátem nejen v Evropě, ale i v USA, Kanadě a Japonsku. Každá země vyvinula své vlastní metody výroby, které ovlivňují její chuť a charakter.

Výroba whisky

Surovina

Whisky se vyrábí z různých druhů obilovin, nejčastěji ječmene, kukuřice, žita nebo pšenice.

Sladování (pouze u sladové whisky)

Ječmen se namočí, nechá naklíčit a následně usuší, někdy za použití rašelinného kouře, který dodává typickou kouřovou chuť (hlavně u skotské whisky).

Mletí a rmutování

Obiloviny se melou a smíchají s horkou vodou, čímž vzniká sladký roztok zvaný "wort".

Fermentace

Přidáním kvasinek se cukry přemění na alkohol, čímž vznikne nízkoalkoholická tekutina podobná pivu (wash).

Destilace

Probíhá v měděných kotlích (Pot Still) pro bohatší whisky nebo v kolonových destilačních zařízeních (Column Still) pro lehčí whisky. Výsledný destilát má vysoký obsah alkoholu.

Zrání

Whisky musí zrát minimálně 3 roky v dubových sudech, přičemž sudy po bourbonu, sherry nebo víně dodávají výsledné whisky komplexní tóny vanilky, karamelu, ovoce a koření.

Lahvování

Po zrání se whisky může míchat, filtrovat a naředit vodou, pokud není plněna v sudové síle (cask strength).

Druhy whisky

Skotská whisky (Scotch whisky) – Musí zrát minimálně 3 roky ve Skotsku, často má rašelinný charakter. Dělí se na Single Malt (čistě z ječmene) a Blended Whisky (směs různých whisky).

Irská whiskey – Vyrábí se v Irsku, obvykle se třikrát destiluje, což jí dodává jemnější chuť.

Americká whiskey (Bourbon, Rye whiskey) – Bourbon se vyrábí z min. 51 % kukuřice a zraje v nových vypálených sudech, což mu dodává sladší a vanilkový profil. Rye whiskey obsahuje více žita a je kořenitější.

Kanadská whisky – Známá svou jemností a lehkostí, často obsahuje vyšší podíl žita.

Japonská whisky – Inspiruje se skotským stylem, ale klade důraz na preciznost a jemnost. Často mívá květinové a ovocné tóny.